نمودار  گزارش جریان کار و مواد تروند زعفران

آزمایشگاه مدرن تروند زعفران

(بخش شیمیایی)

چگونه کیفیت ،ترکیبات، عطر،طعم ورنگ دهی زعفران تعیین می گردد؟

این ازمایشگاه بر اساس استاندارد ملی ایران و استاندارد جهانی ISO3632انجام می گیرد.دراین آزمایش توسطدستگاه اسپکتروفوتومتر در طول موج های بین 257 نانومتر و440 نانومتر بر اساس جذب محلول رنگی مقدار عطر .طعم ورنگ دهی زعفران که مربوط به اجزاءسافرانال (عطر زعفران).پیکروکروسین (طعم تلخ زعفران) وکروسین (رنگ زعفران )می شود .در این فرآیند که توسط محلول سازی واستخراج اجزای فوق انجام میشود .زعفران از درجه یک تاچهار تقسیم بندی می شود.

ترکیبات شیمیایی کلاله زعفران

1-کروکسین (Crocin)که عامل اصلی رنک زعفران است .از گروه رنگدانه های کاروتنوییدی می باشد .درصد این در هنگام گل دادن .برداشت ونگهداری از 9/1%تا15% متغیر می باشد.

2-پیکروکروسین (Picro crocin)طعم تلخ زعفران یک هیتروزید می باشد .

3-عطر زعفران(Safranal )عطر وبوی زعفران به روغن های فرار آن می باشد که مرکب از ترپن ها ویک ترکیب اکسیژن دار ومعطر به نام سافرانال می باشد .

4ترکیبات دیگر تشکیل دهنده زعفران شامل : الف-ریبوفلاوین یا ویتامین B2 ب- تیامین یا ویتامین B1 می باشد